©Senne Van der Ven
Simpele vissoep met appelsien, koriander en kikkererwten
Deze vissoep heeft het allemaal: kruidige koriander, zoete appelsien en een zilte lading verse vis en schelpen. Vissoep lijkt moeilijk, maar dat is het niet. Dit feestelijk gerecht staan binnen het uur op tafel.
Ingrediënten voor 4 personen als hoofgerecht of 8 personen als voorgerecht1 grote witte ui, in maantjes gesneden
Olijfolie
1 el korianderzaad, grof geplet in de vijzel
2 tenen look, fijngesnipperd
1 grote venkel
1 appelsien
2 volle el tomatenconcentraat
1 snuf saffraan
1 liter visfumet (vers of uit een pot, je mag dit ook vervangen door water, voor een lichter resultaat)
1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld
500 g schelpen (mosselen, vongole, kokkels, of een mix)
500 g witte vis naar keuze
250 g grote, rauwe garnalenBereidingDoe een bodem olijfolie in een ruime kookpot. Stoof hierin de ui aan, die je kruid met zout. Doe er als de ui glazig is, het korianderzaad en de look bij en laat enkele minuten mee stoven.
Haal intussen de helft van de schil van de sinaasappel weg met een dunschiller. Doe deze reepjes schil samen met de venkel in de kookpot en laat meestoven tot de venkel wat zachter is geworden. Doe er dan het tomatenconcentraat bij en laat dit een paar minuten meebakken, tot het donkerder wordt van kleur. Blus de soep met de visfumet en voeg de saffraan en kikkererwten toe. Proef en kruid bij met peper en zout. Laat deze soep zo’n 20 minuten sudderen tot alle groenten zacht zijn. Leg nu de afgespoelde schelpen, garnalen en vis toe en laat sudderen tot de zeevruchten en vis gaar zijn. Roer even voorzichtig zodat alles gelijkmatig kan garen in de soep.
Werk af met de rest van de appelsienschil, die je fijn raspt over de soep en serveer met krokante baguette.
Tip: Wil je een snelle rouille maken bij deze vissoep? Meng dan 3 el mayonaise met 1 tl harissa of sambal.