Future Proef
Van een RUNNING CLUB bij je favoriete koffiebar tot de comeback van à la carte met frietjes in ossenwit: zo zal 2026 er culinair uitzien.
Vinaigrerie Sainte Odile
Beeld: Senne Van der Ven
In een grote casco ruimte aan Brussel-Zuid, gedeeld met de brouwers van L’Ermitage, liggen een resem houten vaten. Hierin is een universum aan bacteriën druk bezig onze nationale trots, wild gegiste lambiek, om te vormen tot azijn. De Fransen hebben wijnazijn, De Belgen bierazijn. Zo logisch als het klinkt, was het ook jarenlang. Eind 19e eeuw waren er zo’n 60 azijnmakerijen in België. ‘Waar alcohol werd gebrouwen, werd ook azijn gemaakt’, aldus Daphné de Crombrugghe, oprichter en azijnmaker van Vinaigrerie Sainte Odile. ‘Een vat bier dat zuur werd, dat ging naar de azijnmakerij.’
Lievelingslaagjes
Tiramisu is de koning van de huisgemaakte feestdesserts, al lijkt het allemaal iets makkelijker dan het is. Want tiramisu kan te nat zijn, te droog, te straf, of gewoon niet lekker. Daarom klopte ik, enthousiast lid van team tiramisu, aan bij drie chefs: kunnen zij het ultieme recept verklappen?
Potje troost
Het is koud, donker en we snakken naar troost. Ik verklaarde het seizoen van de stoofpotjes dan ook voor geopend. Hoe maak je die tegelijk troostrijk en spannend?
Koken met 5 ingrediënten: pesto
Spaghetti, cashewnoten, parmezaan, palmkool, chili. In beperking schuilt creativiteit. Met maar vijf ingrediënten op hun boodschappenlijst dagen onze huischefs zichzelf uit om een recept te laten schitteren in eenvoud.
Deze bubbels zijn blijvers
Grote plastic bekers met gekleurde bolletjes en een dik rietje. Door een westerse bril wordt bubble tea soms wat meewarig bekeken, maar het drankje heeft een rijkere traditie dan wat de tienerhype doet uitschijnen.
Koken met 5 ingrediënten: mosselen
In beperking schuilt creativiteit. Met maar vijf ingrediënten op hun boodschappenlijst dagen onze huischefs zichzelf uit om een recept te laten schitteren in eenvoud.
Pastology
Het begon met een pastamachientje en een Instagramfilmpje met veel gevloek, maar intussen levert het atelier van Bruna en Emanuele pasta in alle soorten, maten en smaken aan restaurants en andere liefhebbers.
Twee keer quiche zonder quatsch
Een winnend recept vinden voor een oerklassieker is een plezier. Maar als de plantaardige variant al even perfect blijkt, is het dubbel feest.