Kardemom-shortbread met pistache en veenbes
©Senne Van der Ven
Deze luchtige shortbreads krijgen een kerstpakje aan door de rode veenbessen en groene pistaches. De combinatie is heerlijk, net als de citrustoets die de kardmom brengt. Wil je een mooi knisperig randje rond deze koekjes maken? Rol de randjes dan eerst in wat losgeklopt eiwit en daarna in wat suiker, voor een extra feestelijk effect.
Ingrediënten voor 2 bakplaten, in totaal zo’n 30 koekjes125 g suiker
250 g boter, zacht
275 g bloem
100 g rijstbloem
¼ tl zout
1 tl gemalen kardemom
60 g pistache, ongezouten
60 g gedroogde veenbessenBereidingDoe de suiker en de boter in een mengkom. Mix met de kloppers van een handmixer tot een luchtige, romige massa, ongeveer 2 minuten.
Meng in een andere mengkom de bloem, de rijstbloem, het zout, de kardemom onder elkaar.
Voeg de droge ingrediënten toe aan het botermengsel en meng met een houten lepel tot je een homogeen deeg hebt. Voeg nu de pistaches en veenbessen toe en meng tot ze goed verdeeld zijn over het deeg.
Vorm het deeg tot een worst en verpak in huishoudfolie. Leg een uur (of langer) in de koelkast om het te laten opstijven.
Verwarm de oven voor op 180°C. Haal het deeg uit de koelkast en snijd het in plakjes. Leg de koekjes voldoende ver uit elkaar, ze lopen nog uit tijdens het bakken.
Bak 15 à 17 minuten of tot de koekjes een lichtbruin randje krijgen (het is niet de bedoeling dat ze overal bruin kleuren, dit zijn bleke koekjes). Hevel over met een spatel op een rooster om volledig af te koelen.
Stop de koekjes in een luchtdichte bokaal om cadeau te geven.
Tip: dit zijn geen bewaarkoekjes. Als je ze cadeau geeft, kunnen ze best één of twee dagen nadien worden opgegeten.