Parelcouscous met pompoen, parmezaan, salie en ui
©Senne Van der Ven
©Senne Van der Ven
In dit gerecht gebruiken we de herfstgroente bij uitstek – pompoen - op twee manieren. Eerst roosteren we alle stukken tot ze zacht en zoet zijn, met heerlijke bruine randjes. Daarna mixen we één deel tot een romige pastasaus, met niets meer dan wat peper en zout, Parmezaanse kaas en een kneepje citroen. Je zal verstelt staan van hoe lekker dit is. De rest van de geroosterde stukken gebruiken we als extra groente bij de pasta. De gebruinde ui in combinatie met de knapperige salieblaadje maken dit bordje tot hét herfstgerecht bij uitstek. Het is zoet, zacht en troostend. Kook je ook voor kleine eters? Zonder de ui en salie is dit gerecht een hit bij kinderen. We maken hier een ruime portie, zodat er nog wat overschiet voor een lunchtrommeltje de volgende dag.
Ingrediënten voor 2 personen2 kleine ronde pompoenen (type hokkaido) of 1 grote (ongeveer 1 kg ongeschild gewicht)
3 witte uien
200 g parelcouscous
100 g Parmezaanse kaas
20 salieblaadjes
Uit de voorraadkast
Olijfolie
Citroensap
Peper en zoutBereidingVerwarm de oven voor op 210°C. Snijd intussen alle pompoen in parten van zo’n 2 centimeter, nadat je de pitten eruit hebt geschept. Je hoeft de pompoen niet te schillen, door het roosteren wordt de schil zacht en kan je ‘m perfect mee opeten. Als je dat geen leuk idee vindt, kan je natuurlijk de pompoen wel schillen.
Hussel de pompoenparten met olijfolie, peper en zout. Pel ook de uien en snijd ze in zes parten. Hussel ook de uien met olijfolie, peper en zout.
Rooster de ui en pompoen in de oven zo’n 30 minuten of tot de parten zacht zijn en bruine randjes krijgen. Leg de pompoenparten ver genoeg uit elkaar in de oven zodat ze mooi roosteren (en niet gaar stomen). Houd de uien apart: ze mogen op dezelfde bakplaat maar niet door elkaar gemengd, we gebruiken ze straks apart.
Van de helft van de pompoen maken we een pastasaus. Mix hiervoor de helft van de geroosterde pompoen samen met 65 g geraspte Parmezaanse kaas: dit kan met een staafmixer of een keukenrobot. Blus de lege bakplaat van de pompoen met een geut water en schraap de aangebakken restjes los met een houten lepel. Voeg deze jus toe aan de saus samen met een kneepje citroensap. Proef en kruid bij met peper en zout.
Leg de andere helft van de geroosterde pompoenparten even aan de kant voor het serveren.
Kook de parelcouscous gaar in gezouten water, zo’n 8 minuten. Proef regelmatig (en houd een kopje kookvocht apart als je de parelcouscous afgiet). Doe intussen een royale geut olijfolie in een grote pan en laat heet worden. Bak hierin de blaadjes salie op een middelhoog vuur (niet te heet, anders worden de blaadjes bruin en bitter). Draai ze om en kruid ze met zout. Haal ze uit de pan en leg ze op een stukje keukenpapier om uit te lekken en af te koelen.
Meng de parelcouscous onder de pompoensaus. Voeg eventueel nog wat kookvocht toe om de saus losser te maken. Serveer met de geroosterde pompoen en ui erbovenop, en werk af met de salieblaadjes en de overgebleven Parmezaanse kaas. TIPS
Pompoen
Gebruik voor dit gerecht geen butternut pompoen, die zijdezachte pompoen is heerlijk in soep of stoofpotjes, maar om te roosteren verkies ik een stevige, ronde pompoen. Die houdt beter z’n vorm en kan je heerlijk bruin roosteren, zodat je extra smaak krijgt in je gerecht.
Pit
Dit is een gerecht waar ik graag een geutje pikante saus bij eet. De zoete, zachte smaken van pompoen en ui worden blij van wat frisse hitte. Een flinke snuif milde chilivlokken (zoals pul biber of aleppo) is ook heerlijk.
Pasta
In dit recept kies ik parelcouscous, maar je kan ook prima voor een andere kleine pasta gaan: denk aan schelpjes, spirelli of korte macaroni. Ook volkorenpasta is met z’n notige smaak erg lekker in dit gerecht.