©Senne Van der Ven
Oesters met citroenmignonette
Mignonette is de klassieke saus die in Frankrijk bij oester wordt geserveerd. Het is een simpele mengeling van fijngesnipperde blokjes sjalot, wijnazijn en peper. Voor een feestelijke gelegenheid maak ik een versie met fijngehakte citroen en witte selder, het overheerst de zilte smaak van de oesters niet, maar tilt het net op. Deze saus kan je perfect een dag op voorhand maken en in een bokaaltje in de koelkast parkeren.
Voor 6 personen als aperitiefhapje12 oestersVoor de dressing½ citroen, onbespoten
1 kleine sjalot
½ stengel witte selder
50 ml witte wijnazijn of appelciderazijn
Zwarte peperBereidingSnijd de halve citroen in dunne schijfjes en haal de pitten eruit. Snijd de schijfjes daarna in kleine blokjes en hak deze nog eens met een groot mes tot je fijngehakte stukjes citroenschil en -vruchtvlees hebt. Doe dit, samen met het sap dat is vrijgekomen, in een kommetje.
Hak ook de sjalot en de selder fijn en voeg bij de citroen, samen met de azijn en een stevige draai zwarte peper. Meng goed en laat een kwartiertje marineren.
Steek de oesters open en doe op elke oester een theelepel van de mignonette.