©Senne Van der Ven
Meloensalade met gefrituurde kappertjes, ansjovis en kervel
De zoete smaak van een rijpe meloen wordt in deze frisse salade doorkliefd door het scherpe zilte zout van ansjovis en knapperige kappertjes. De kervel geeft frisheid en kruidigheid. Voor deze salade is het een tip om écht lekkere ansjovis te kopen, ze zijn wat duurder maar zullen je salade optillen tot een bijzonder gerecht.
Voor 4 personen als voorgerecht of 6 personen als bijgerecht1 meloen, galia of cantaloupe
3 el kappertjes op azijn, uitgelekt
neutrale olie om te bakken
12 ansjovisfilets van goede kwaliteit
1 handvol kervel
2 el olijfolie
1 el citroensap
Peper en zoutBereidingSnijd de meloen in twee en haal de pitjes eruit. Schil de twee helften. Snijd nu dunne plakjes met een scherp mes of een mandoline. Zet aan de kant.
Verhit klein pannetje en doe er een laagje olie in van ongeveer een centimeter, laat het erg heet worden. Dep de kappertjes droog met een keukenpapiertje. Doe ze in de pan en bak ze op hoog vuur tot ze openspringen. Haal ze als ze allemaal zijn opgepopt uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een rooster of keukenpapiertje.
Meng de geschaafde meloen met de olijfolie en het citroensap, kruid met peper en zout.
Leg op een platte schaal en schik de ansjovisfilets en kappertjes erop. Werk af met de kervel en nog wat zwarte peper.