©Senne Van der Ven
Kip Marbella
De Kip Marbella is een klassieker die niet ontstaan is in het Spaanse Marbella, wel in het New York van de jaren ’70. Het recept verscheen voor het eerst in het kookboek The Silver Palate, een boek dat revolutionair was omdat het invloeden uit de Spaanse, Noord-Afrikaanse en Aziatische keukens vermengde. En dat in een tijd waar de Franse gastronomie de norm was. Kip Marbella is één van de blijvend populaire recepten uit het boek, een gebraden kip met een overdaad een zure en zoete smaakmakers zoals olijven, gedroogde pruimen en kappertjes. Hier maak ik een zomerse versie zonder gedroogd fruit, met verse abrikozen.
Ingrediënten voor 4 à 6 personen2 kippen, in stukken gesneden
100 ml olijfolie
100 ml rode wijnazijn
50 g suiker
2 el zout
1 tl versgemalen zwarte peper
150 g groene olijven, zonder pit
100 g kappertjes
2 blaadjes laurier
8 tenen look, fijngehakt
500 g verse abrikozen (of andere steenvruchten)
Verse oregano om af te werkenBereidingMeng in een grote mengkom de olijfolie met de azijn, suiker, het zout en de peper. Roer deze marinade even door zodat de suiker en zout al deels oplossen. Voeg er dan de olijven en kappertjes erbij, alsook de laurier en look. Doe de stukken kip bij de marinade en roer goed door. Zet een nachtje (of 24u) in de koelkast, en roer af en toe door zodat alle stukken kip in de marinade hebben gelegen.
Verwarm de oven voor op 180°. Stort de kip en alle marinade in een groot bakblik en doe er ook de abrikozen bij. Je kan kiezen of je de abrikozen er in z’n geheel bijvoegt en de pitten eruit haalt bij het eten, of je ze voor het bakken ontpit en halveert. Roer nog eens door, zodat ook de abrikozen bedekt zijn met een laagje marinade en zet in de oven.
Bak een uur, of tot de kip gaar is en krokant en bruin bovenaan. Als je oven niet erg krachtig is, kan het een goed idee zijn om de grill even aan te zetten om de stukken kip bovenaan te bruinen.
Werk af met de verse oregano en serveer met krokante baguette om de heerlijke jus op te deppen.
Tip: Normaal ben ik geen fan van marineren, maar door de vele zuren in deze marinade krijg je écht sappige kip als je die een nachtje laat trekken. Sla deze stap dus zeker niet over!