Vinaigrerie Sainte Odile

Beeld: Senne Van der Ven

In een grote casco ruimte aan Brussel-Zuid, gedeeld met de brouwers van L’Ermitage, liggen een resem houten vaten. Hierin is een universum aan bacteriën druk bezig onze nationale trots, wild gegiste lambiek, om te vormen tot azijn. De Fransen hebben wijnazijn, De Belgen bierazijn. Zo logisch als het klinkt, was het ook jarenlang. Eind 19e eeuw waren er zo’n 60 azijnmakerijen in België. ‘Waar alcohol werd gebrouwen, werd ook azijn gemaakt’, aldus Daphné de Crombrugghe, oprichter en azijnmaker van Vinaigrerie Sainte Odile. ‘Een vat bier dat zuur werd, dat ging naar de azijnmakerij.’